Вход | Регистрация | Забыли пароль?
Страницы: 1 2
Любители кофе
Почетный житель
Сообщений: 1676
Регистрация: 17.11.2012
Статус: offline
Рейтинг: 5 ()
Написано: 11.04.2016, 23:28 | Полезность: 0
   #21
Капучино в домашних условиях
www.youtube.com/watch?v=Tswrjo5M11M
Новосел
Сообщений: 3
Регистрация: 28.03.2016
Статус: offline
Рейтинг: 10 ()
Написано: 13.04.2016, 10:22 | Полезность: 0
   #22
Олеся писал(а):
Не советую Egoist, это тот же дешевый "Жокей" только в другой упаковке, мы всегда покупаем Lavazza
Полностью с Вами согласен! Как говорят, лучше Lavazza может быть только другой купаж Lavazza

Мое мнение, безусловно, можно считать предвзятым, но я действительно считаю кофе Лавацца лучшим среди зернового и молотого.
Компания Lavazza зарекомендовала себя как производитель высококачественного итальянского кофе.

Сегодня я иногда слышу что "lavazza в последние время испортилась.." или "lavazza уже не та.." или "lavazza стала пережаренной"
Здесь стоит обратить внимание на 2 ключевых момента:
1) подделки кофе Lavazza.
Дело в том, что в последнее время на рынке появилось много подделок кофе Lavazza - от откровенных подделок, до подделок из серии "почти как настоящий"
Конечно мне, как эксперту по Лавацца, достаточно взять упаковку в руки для определения подлинности. Всем своим заказчикам я объясняю "куда и на что смотреть"
2) настройки Вашей кофемашины.
Мало кто на это обращает внимание, но даже бытовые кофемашины позволяют настраивать степень помола кофе, что в значительной степени влияет на вкусовой букет приготовляемого кофе.
При слишком крупном помоле - не происходит в должной степени экстракция вкусовых веществ, и кофе становится "водянистым", при слишком мелком помоле напиток приобретает излишнюю горечь, кроме того, через очень мелкий помол медленней проходит вода или вообще не проходит и, соответственно, кофе не готовится. На обратной стороне пачки кофе Лавацца всегда стоит значение рекомендованного помола.

Среди растворимого кофе мне понравился Nescafe Taster's Choice (пр-во Канада, США), но он весьма дорогой..
Новосел
Сообщений: 2
Регистрация: 12.04.2016
Статус: offline
Рейтинг: 5 ()
Написано: 13.04.2016, 15:10 | Полезность: 0
   #23
Я покупаю Юлиус Мейнл.. Разные вкусы, разные сорта... И всегда мне нравится. Беру в MetroC&C
Почетный житель
Сообщений: 1676
Регистрация: 17.11.2012
Статус: offline
Рейтинг: 5 ()
Написано: 15.04.2016, 00:14 | Полезность: +2
   #24
Как выбрать кофе



Чашка ароматного крепкого кофе – это привычное начало утра многих россиян. Казалось бы, что может быть проще кофе? Однако если обратить внимание на огромное количество вариантов, предлагаемых различными производителями, то сразу же возникает вопрос: а какой из них лучше?
Так как же выбрать кофе, который будет наиболее качественным и крепким? В данной статье мы рассмотрим основные виды кофе, производителей и некоторые другие параметры, а также дадим несколько советов о том, как лучше всего хранить кофе, чтобы он радовал вас своим ярким вкусом как можно дольше.

Виды кофейных деревьев



Как вы уже знаете, основой любого кофе являются зерна, которые произрастают на кофейных деревьях. Существует около сотни разных видов кофейных деревьев, но самыми популярными из них являются два: арабика и робуста, именно из их зерен и изготавливается подавляющее большинство всего кофе.
Арабика – это самый лучший сорт, поэтому большая часть кофе изготавливается именно из него. Родиной данного сорта является Эфиопия. Зерна арабики ровные и удлиненные, посередине проходит извилистый надрез.
Арабика покорила всех своим ароматным вкусом и запахом, а именно это и является ключевым показателем качества. Наиболее дорогой кофе состоит только из зерен арабики, также она может быть включена в кофейные смеси, которые стоят несколько дешевле.
Робуста – менее ценный кофейный сорт, пришедший к нам из Центральной Америки. На него приходится около четверти всего изготавливаемого кофе. Зерна робусты, наоборот, округлые, посередине проходит прямой надрез.
Аромат этих зерен не такой яркий, как у арабики, поэтому робуста чаще всего используется в смесях с другими сортами либо для приготовления растворимого кофе. Кстати говоря, в робусте содержится примерно в два раза больше кофеина, чем в арабике, поэтому напиток получается крепче.
Существуют и другие, гораздо менее популярные виды кофейного дерева, зерна которых могут использоваться в различных смесях. К ним относятся либерика, эксцельза, марагоджил и др.

Виды кофе

При выборе кофе вам также нужно определиться с тем, какой именно кофе вы собираетесь пить. Как правило, выделяют три основных вида кофе: зерновой, молотый и растворимый. В зависимости от предпочитаемого вида вам придется обращать внимание на разные параметры при покупке.

Зерновой кофе является наиболее качественным и, соответственно, дорогим. Он представляет собой цельные, чаще всего обжаренные, зерна арабики либо смеси сортов арабики и робусты.
Такой кофе имеет несомненное преимущество: он может храниться дольше молотого, не теряя свой аромат. Однако чтобы получить чашечку свежего кофе, вам придется сначала обжарить зерна, если они еще не были обжарены, перемолоть их, и только потом их можно отправлять в кофеварку или турку.
Стоит отметить, что подделать зерновой кофе проблематично: открыв упаковку, вы увидите кофейные зерна и посторонние добавки, если они есть, сразу же обнаружатся. Единственное что может сделать нечестный производитель, это изменить пропорции сортов в свою пользу.
При выборе зернового кофе стоит учесть пропорции сортов и степень обжарки зерен.

Молотый кофе изготавливается из обжаренных кофейных зерен сортов арабика и робуста, поэтому он сохраняет все их полезные вещества, вкус и аромат. Он очень удобен в использовании: молотый кофе сразу же засыпается в кофеварку или турку, не нужно тратить время на помол.
Но здесь есть одно «но»: такой кофе нужно хранить в вакуумной упаковке, без доступа туда воздуха, иначе он быстро выдохнется. Следовательно, в магазине лучше всего брать небольшие пачки молотого кофе.
Также молотый кофе намного проще подделать. А значит, вам будет труднее обнаружить посторонние примеси в таком кофе, чем в зерновом. Для этого вам нужно бросить горсть молотого кофе в холодную воду: сам кофе всегда остается на поверхности, примеси же тонут или собираются в комки.
Чтобы выбрать молотый кофе правильно, вам нужно обратить внимание на процентное соотношение сортов кофе (арабики и робусты), степень обжарки зерен и способ помола.

Растворимый кофе является самым дешевым вариантом. Он наиболее удобен в использовании: достаточно залить кипятком, и чашечка кофе готова.
В таком кофе используются натуральные добавки, получаемые из кофейных зерен. Они позволяют сохранить кофейный аромат, но он будет уже не такой насыщенный, как у настоящего кофе.
Растворимый кофе подразделяется в свою очередь на 3 вида в соответствии с ГОСТ 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия»:
Порошкообразный кофе получается путем измельчения кофейных зерен и высушивания получившегося порошка. Это наиболее дешевый тип растворимого кофе.
Гранулированный кофе изготавливается практически также, только после высушивания порошок опять увлажняется для того, чтобы собрать порошок в комочки – гранулы. Считается, что такой кофе лучше растворяется, но его вкусовые качества становятся хуже.
Сублимированный кофе готовится следующим образом. Сначала зерна перемалываются в порошок, а после этого он замораживается вместе с водой, чтобы потом отделить жидкость и разломать полученные плитки на маленькие пластинки. Подобная технология лучше всего сохраняет полезные свойства и аромат.
Если вы являетесь поклонником растворимого кофе, лучше всего остановиться на сублимированном кофе, так как он наиболее полезный, однако цена на такой кофе самая высокая. Если вам нужен бюджетный вариант – покупайте гранулированный.

Производители кофе

Стоит сказать несколько слов и о производителях кофе. Большая часть всего кофе приходит к нам из Бразилии, Вьетнама и Колумбии. Кроме того, крупными экспортерами кофейных зерен являются Индонезия, Эфиопия, Мексика, Индия, Гватемала, Гондурас и Перу. Доля других стран в производстве кофе минимальна.
При покупке кофе вы можете обратить внимание на производителя. Как ни странно, на упаковке может быть указана практически любая страна, даже Россия, где кофе не произрастает вообще. Впрочем, это обычная практика: не обжаренные зерна стоят дешевле, поэтому другие страны покупают зерна у стран-поставщиков, а обжаривают и перемалывают их сами.
Вместо этого лучше всего обратите внимание на штрихкод, который находится на упаковке. Первые 2 или 3 цифры в нем означают страну производителя. Если окажется, что страны с таким кодом нет, либо штррихкод неверный, значит у вас в руках подделка.

Упаковка кофе



Выбирая кофе в магазине, обратите особое внимание и на упаковку. Для зернового и молотого кофе она должна быть герметичной, чтобы внутрь не попадал воздух. Большая часть современного кофе продается в твердой упаковке или в упаковке со специальным клапаном.
Обратите внимание и на дату изготовления и срок хранения – чем свежее кофе, тем лучше. Однако недобросовестные поставщики могут подделать эти данные. Поэтому лучший способ проверить зерновой или молотый кофе на свежесть – понюхать его.
С помощью легкого нажатия на упаковку с клапаном вы можете ощутить запах кофе и понять, насколько он свежий. Если же клапана нет, ощутить запах вы сможете, только открыв упаковку. Старый кофе можно узнать по слабому аромату и прогорклому запаху, такой кофе лучше не покупать.

Как правильно хранить

После покупки обжаренного зернового или молотого кофе обеспечьте ему правильные условия хранения, потому что такой кофе хорошо впитывает посторонние запахи и влагу, а также со временем выдыхается.
Хранить его нужно в герметичной таре, лучше всего керамической или стеклянной, в темном, сухом и прохладном месте.
Для того чтобы вкус и аромат кофе не исчезли со временем, желательно покупать столько обжаренного кофе, сколько вы сможете употребить за 2-3 недели.
Новосел
Сообщений: 3
Регистрация: 28.03.2016
Статус: offline
Рейтинг: 10 ()
Написано: 15.04.2016, 11:18 | Полезность: 0
   #25
Соня писал(а):
Арабика – это самый лучший сорт, поэтому большая часть кофе изготавливается именно из него. Родиной данного сорта является Эфиопия. Зерна арабики ровные и удлиненные, посередине проходит извилистый надрез.
Арабика покорила всех своим ароматным вкусом и запахом, а именно это и является ключевым показателем качества. Наиболее дорогой кофе состоит только из зерен арабики, также она может быть включена в кофейные смеси, которые стоят несколько дешевле.
Робуста – менее ценный кофейный сорт, пришедший к нам из Центральной Америки. На него приходится около четверти всего изготавливаемого кофе. Зерна робусты, наоборот, округлые, посередине проходит прямой надрез.
Аромат этих зерен не такой яркий, как у арабики, поэтому робуста чаще всего используется в смесях с другими сортами либо для приготовления растворимого кофе. Кстати говоря, в робусте содержится примерно в два раза больше кофеина, чем в арабике, поэтому напиток получается крепче.
Довольно провокационное заявление... что Арабика это самый лучший сорт кофе, а Робуста менее ценный кофейный сорт...
Оба (арабика и робуста) этих сорта кофе ценны по своему, ведь обладают разными вкусовыми и другими органолептическими свойствами. Кому-то нравится вкус арабики, другие предпочитают вкус сорта робуста. А третьи выбирают вкус смеси арабики и робусты в разных пропорциях!

Разница между этими сортами кофе существует и в географии произрастания, а значит в сложности возделывания этих культур.
Дело в том, что Арабика является высокогорным растением и требует определенных климатических условий. Соответственно чем выше произрастает дерево, тем сложнее и дороже его культивировать - отсюда и более высокая себестоимость и цена.

Что касается Робусты, то это низкогорное растение, непривередливое к окружающей среде, менее затратное при сборе урожая. Но при этом, порою, не менее востребованное среди кофеманов.
Почетный житель
Сообщений: 1676
Регистрация: 17.11.2012
Статус: offline
Рейтинг: 5 ()
Написано: 15.04.2016, 11:46 | Полезность: +1
   #26
Lavazza писал(а):
Соня писал(а):
Арабика – это самый лучший сорт, поэтому большая часть кофе изготавливается именно из него. Родиной данного сорта является Эфиопия. Зерна арабики ровные и удлиненные, посередине проходит извилистый надрез.
Арабика покорила всех своим ароматным вкусом и запахом, а именно это и является ключевым показателем качества. Наиболее дорогой кофе состоит только из зерен арабики, также она может быть включена в кофейные смеси, которые стоят несколько дешевле.
Робуста – менее ценный кофейный сорт, пришедший к нам из Центральной Америки. На него приходится около четверти всего изготавливаемого кофе. Зерна робусты, наоборот, округлые, посередине проходит прямой надрез.
Аромат этих зерен не такой яркий, как у арабики, поэтому робуста чаще всего используется в смесях с другими сортами либо для приготовления растворимого кофе. Кстати говоря, в робусте содержится примерно в два раза больше кофеина, чем в арабике, поэтому напиток получается крепче.
Довольно провокационное заявление... что Арабика это самый лучший сорт кофе, а Робуста менее ценный кофейный сорт...
Оба (арабика и робуста) этих сорта кофе ценны по своему, ведь обладают разными вкусовыми и другими органолептическими свойствами. Кому-то нравится вкус арабики, другие предпочитают вкус сорта робуста. А третьи выбирают вкус смеси арабики и робусты в разных пропорциях!

Разница между этими сортами кофе существует и в географии произрастания, а значит в сложности возделывания этих культур.
Дело в том, что Арабика является высокогорным растением и требует определенных климатических условий. Соответственно чем выше произрастает дерево, тем сложнее и дороже его культивировать - отсюда и более высокая себестоимость и цена.

Что касается Робусты, то это низкогорное растение, непривередливое к окружающей среде, менее затратное при сборе урожая. Но при этом, порою, не менее востребованное среди кофеманов.
Спорить не буду. Утверждение гурманов.
Новосел
Сообщений: 4
Регистрация: 06.06.2016
Статус: offline
Рейтинг: 10 ()
Написано: 06.06.2016, 11:53 | Полезность: 0
   #27
капсульное совсем вкус инной... не сравнить ни с чем..
жаль только не все капсулы подходят под определенную кофе машину.
а Кафе крем кто-нибудь пробовал?


как оно?
Новосел
Сообщений: 3
Регистрация: 28.03.2016
Статус: offline
Рейтинг: 10 ()
Написано: 10.06.2016, 14:44 | Полезность: 0
   #28
Степанов Андрей
А какой именно кофе в капсулах вы имеете ввиду? Капсулы какой фирмы вам понравились?
Новосел
Сообщений: 4
Регистрация: 06.06.2016
Статус: offline
Рейтинг: 10 ()
Написано: 18.07.2016, 21:11 | Полезность: 0
   #29
любимый франция ethicalcoffee
Почетный житель
Сообщений: 1676
Регистрация: 17.11.2012
Статус: offline
Рейтинг: 5 ()
Написано: 04.12.2017, 17:02 | Полезность: 0
   #30

Добавлено 04.12.2017 в 17:06
Кофе по-восточному ― один из самых давних и доступных способов приготовления кофе.
Такой напиток готовится в турке (джезве), на открытом маленьком огне или на горячем песке. Очень часто в такой кофе по-восточному добавляются пряности по вкусу.

Кофе по-восточному
― один из самых распространённых и доступных на сегодня рецептов приготовления кофе. В различных источниках этот напиток называют по разному: кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному.

Благодаря приготовлению в открытой посуде, можно легко создать тот напиток и с таким количеством добавок, как Вам нравится. В зависимости от количества сахаpа, употребляемого пpи его приготовлении, этот вид кофе может быть горьким, сладким или очень сладким.

Качество помола и количество воды и кофе создают возможности для вариаций: напиток может быть более жидким или более густым.

Специи, которые традиционно используются при приготовлении кофе по-восточному: корица, кардамон, гвоздика, мускусный орех, черный перец, чеснок, соль. Они придают напитку неповторимую "изюминку".
Почетный житель
Сообщений: 1676
Регистрация: 17.11.2012
Статус: offline
Рейтинг: 5 ()
Написано: 14.12.2017, 16:19 | Полезность: 0
   #31
10 отличий арабики от робусты


Знаете ли вы, что биологическое многообразие кофейного дерева насчитывает более 40 видов? Интересно, что при этом все коммерческое производство кофе сводится всего лишь к двум. Это арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora).
Родиной арабики считается Эфиопия, родиной робусты — Уганда. Исторически потребление робусты не носило массовый характер, и возросло после Второй Мировой войны вследствие налоговых льгот, которые стала предоставлять Франция для развития своих западноафриканских колоний. Дефицит, имевший место во время войны, привел к тому, что рынок наводнила низкосортная арабика по баснословным ценам, которую к тому же повсеместно жарили темно, чтобы скрыть дефекты зерна. По этой же причине широкое распространение получил ароматизированный кофе. Люди, которые не хотели принимать такое положение вещей — ценители вкуса натурального кофе — стали покупать робусту как более дешевую альтернативу арабики.
Различия между арабикой и робустой колоссальны — начиная от химического состава и условий произрастания и заканчивая вкусовым профилем и ценой.

ИТАК:

1. ФОРМА ЗЕРНА

Зерна арабики, как правило, крупнее и имеют более вытянутую овальную форму, в отличие от робусты, зерна которой мельче по размеру и более круглые.

2. УСЛОВИЯ ПРОИЗРАСТАНИЯ

Арабика выращивается на высотах от 600 до 2200 метров над уровнем моря, тогда как робуста растет значительно ниже, от 0 до 800 метров над уровнем моря. Отличаются и требуемые климатические условия: для робусты необходим более теплый и влажный климат.
Арабика
Высота произрастания: 600–2200 метров над уровнем моря.
Температура: 15–24°.
Годовое количество осадков: 1200–2200 мм.
Робуста
Высота произрастания: 0–800 метров над уровнем моря.
Температура: 18–36°.
Годовое количество осадков: 2200–3000 мм.

3. ВЫСОТА КОФЕЙНОГО ДЕРЕВА

Дерево арабики достигает всего 2,5 — 4,5 метров в высоту, тогда как робуста вырастает до 4,5 — 6,5 метров.

4. ОПЫЛЕНИЕ

В отличие от робусты, арабика самоопыляющееся растение, поэтому в меньшей степени подвержена мутациям и видовым изменениям в течение жизненного цикла.

5. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ СОСТАВ.

Арабика имеет 44 хромосомы, робуста — 22.

6. «ХИМИЧЕСКИЙ» СОСТАВ ЗЕРНА.

Арабика
Кофеин: 1,2–1,5%.
Хлорогеновая кислота: 5,5–8%.
Липиды: 15–17%.
Сахар: 6–9%.
Робуста
Кофеин: 2,2–2,7%.
Хлорогеновая кислота: 7–10%.
Липиды: 10–11,5%.
Сахар: 3–7%.
Эти цифры имеют для нас с вами практическое значение. Как видите, в робусте почти в 2 раза больше кофеина, чем в арабике. Кофеин в разумных размерах оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему, стимулирует деятельность мозга и физическую активность, является средством профилактики множества болезней. Большие дозы кофеина, однако, могут приводить к истощению нервных клеток. Кроме того, большое количество кофеина добавляет горечи во вкус кофе.
Хлорогеновая кислота (C16H18О9) (ХГК) — обнаруженный в 1932 году сложный эфир кофейной (3,4-диоксикоричной) кислоты и одного из стереоизомеров хинной кислоты, широко распространена в природе и содержится в наибольшем количестве в кофейных зернах, семенах подсолнечника, листьях черники и белого тополя, корне цикория. Является мощнейшим антиоксидантом.
В процессе обжарки хлорогенная кислота постепенно распадается на кофейную и хинную кислоты. При средней обжарке кофе разрушается до 50% ХГК. Во вкусе кофейного напитка ХГК дает горечь и металлический привкус, не самые лучшие компоненты. Липиды — обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества (жирные кислоты, воски, триглицериды, стеролы, токоферолы и т. п.). Их значение для человеческого организма трудно недооценить: они являются богатым источником энергии, а также необходимы для всасывания жирорастворимых витаминов.
Будучи весьма устойчивыми к высоким температурам, липиды, как и кофеин, практически не разрушаются при обжарке кофе. С точки зрения качества арабика содержит на 60% больше липидов, чем робуста, что играет важнейшую роль в формировании аромата напитка. Проведенные недавно исследования выявили прямую связь между уровнем содержания липидов и вкусовыми качествами кофе, по результатам каппинга экспертов.
И наконец в арабике почти в 2 раза больше сахаров и прежде всего сахарозы, чем в робусте. В процессе обжарки сахара играют важнейшую роль, участвуя в реакции Майяра — химической реакции между аминокислотами и сахаром, возникающей при нагревании, в результате которой появляется характерный аромат, вкус и цвет приготовленной пищи (в нашем случае — кофе). В процессе обжарки большая часть молекул сахарозы разлагается, при этом происходит высвобождение воды, углекислого газа и более мелких органических кислот, появляется коричневый цвет и характерный кофейный аромат. В кофе с повышенным содержанием сахаров в процессе обжарки появляется ни с чем не сравнимая фруктово-ягодная кислинка, которая составляет основу вкусового профиля многих сортов арабики и делает этот кофе уникальным.

7. УХОД ЗА РАСТЕНИЕМ

С точки зрения фермера робусту намного легче выращивать: она дает больший урожай, устойчива к болезням растений и практически не подвержена атакам насекомых из-за высокого уровня кофеина и ХГК.

8. ЦЕНА

Цена робусты на международной бирже практически в 2 раза меньше цены арабики.

9. ВКУС

Вкусовые различия арабики и робусты вытекают из различий в химическом составе, и в общем то о них уже сказано. Большее количество кофеина и хлорогеновой кислоты придают робусте горечь, которой нет в правильно обжаренной арабике. Липиды делают арабику более ароматной, а большее содержание сахарозы добавляет ей не только сладости, но и бесподобной кислинки, которой никогда не встретишь в робусте. По сравнению с арабикой вкус робусты можно описать как «плоский» — в нем нет ярких нот, вы не узнаете в чашке оттенков смородины или клубники, не почувствуете цитрусовую кислинку, не сможете насладиться долгим сладким послевкусием. Это кофе — у него есть запах кофе и в нем есть кофеин. Но это просто кофе, этого мало. Поверьте. Справедливости ради надо отметить, что хорошая робуста может сравниться или даже превзойти по вкусу низкосортную, старую или неправильно пожаренную арабику. Но никогда, никогда самая лучшая робуста не будет даже рядом стоять по богатству вкуса с хорошей арабикой, а тем более с арабикой сегмента specialty.

10. ПРИМЕНЕНИЕ

В основном робусту применяют в составе эспрессо смесей. Считается, что это дает в эспрессо более пышную кремá. Наша практика, однако, показывает, что превосходный эспрессо получается и из 100%ной арабики, необходимо лишь правильно подобрать сорта. Полагаем, что в основном робусту используют в эспрессо смесях для их удешевления, это не больше чем коммерческий ход. И да, если вы пьете растворимый кофе, вы скорее всего пьете робусту.
Как видите, некоторые отличия носят чисто практический характер. Повышенное содержание кофеина в робусте следует учитывать людям, имеющим проблемы с давлением, сердечно-сосудистой системой, легковозбудимым, имеющим нарушения сна, или выпивающим более 4-х порций кофе в день.
Вкус напитка тоже немаловажный фактор. Если вы по-настоящему любите кофе и цените в нем уникальный вкусовой букет, вам с робустой не по пути.
К счастью, сейчас найти отличную арабику не составляет труда. Многообразие сортов и вкусовых профилей позволяет не довольствоваться малым, а уйти в мир кофейных вкусов с головой. Пейте кофе. Любите кофе. Чувствуйте кофе.
Добавлено 14.12.2017 в 16:25
Как правильно хранить обжаренный кофе

ВОЗДУХ, ВЛАГА, ТЕПЛО и СВЕТ — разрушители кофейной магии, именно они наносят вред вкусу и аромату. Как от них обороняться мы расскажем ниже. Хранение кофе может преследовать две цели: ДОЛГОСРОЧНОЕ и КРАТКОСРОЧНОЕ.
Краткосрочное — не более 2х недель. То есть вы успеете его выпить за 1–2 недели. Это более распространённый случай, да и наиболее предпочтительный, потому что кофе прекрасно сохраняет свою вкусовую и ароматическую палитру на протяжении этого срока при соблюдении некоторых правил.
Долгосрочное — более 2х недель. Эта цель может преследовать вас, если вы накупили кофе, который не успеете выпить за 2 недели, но зато приобрели по выгодной цене, прикупили на будущее, или в силу того, что в вашем городе нет обжарщиков, вам приходится заказывать кофе издалека.

В ЧЁМ ХРАНИТЬ?

По-честному, лучше всего кофе хранится в фольгированных пакетах с зиплоком или клип-лентой и клапаном.
Преимущество 1: такие пакеты защищают кофе от различных запахов (кофейное зерно имеет пористую структуру и впитывает запахи как губка, особенно резкие).
Преимущество 2: не пропускают воздух, при этом дегазационный клапан обеспечивает свободный выход газов свежеобжаренного кофе, позволяя ему дышать и предотвращая его прение.
Преимущество 3: за счёт фольги, прекрасно защищают от влаги и света.
Преимущество 4: благодаря наличию зиплока или клип-ленты, можно извлечь лишний воздух, скрутив пакет, тем самым свести до минимума процессы окисления эфирных масел внутри зёрен.

Менее предпочтительный вариант — хранить кофе в стеклянных или керамических банках, где обязательно наличие плотно прилегающей крышки с силиконовой прокладкой для обеспечения герметичности, дабы защитить кофе от воздуха, влаги и запахов. Если банка стеклянная, очень вас просим покреативить с ней, чтобы сделать её непрозрачной: разрисуйте, сделайте декупаж или обклейте фольгой или другими светоотражающими или светозащищающими материалами. Или же храните её в темном месте. Стоит обратить внимание, что кофе в банку рекомендуется пересыпать через 3–4 дня после обжарки, чтобы газы вышли из зёрен. Но каждый раз вы вынужденно будете запирать небольшое количество воздуха, поэтому процессы окисления все же будут происходить, что может сказаться на вкусе волшебного напитка.
Пластмассовые и металлические контейнеры — самый нерекомендуемый вариант хранения, по тем же причинам, что и с банками, но здесь ещё добавляется привкус и запах пластика.

ГДЕ ХРАНИТЬ?

На этом моменте мы возвращаемся к вопросу цели хранения.
«Кофе на каждый день» лучше всего хранить в шкафу. Причём, в шкафу, расположенном подальше от плиты и прямых солнечных лучей, так как перепады температуры приводят к преждевременному старению зёрен. Ещё лучше, если в этот самый шкаф вы будете заглядывать редко, если храните кофе в прозрачной таре (но все же постарайтесь её сделать не прозрачной).
Настоятельно просим вас не хранить кофе в холодильнике! Никогда! Защитить кофейные плоды от влаги и посторонних запахов очень сложно, и температура в холодильнике недостаточно низкая для обеспечения свежести кофе на длительный срок. Особенно пагубное воздействие оказывает многократное извлечение кофе из холодильника и помещение его обратно, так как из-за перепадов температуры на кофе образуется конденсат, который потом впитывается в зерна.
Морозильная камера — место для длительного хранения кофе (о чем мы с вами говорили раньше).

На просторах англоязычного ресурса Home Barista провели серию экспериментов по вопросу сохранения качества кофе после заморозки, в которых участвовали несколько групп пользователей. Результаты показали, что при строгом соблюдении определённых правил, морозильник способен продлить жизнь свежего кофе до 2х месяцев!

В одном эксперименте взяли два образца одного сорта, тщательно упаковали в непрозрачную герметическую упаковку и оставили хранить в морозильной камере на 4 и 8 недель. По истечении этого срока достали емкость, позволили ей достичь комнатной температуры, затем приготовили из кофе эспрессо и провели дегустацию вслепую вперемешку с образцами свежеобжаренного кофе того же сорта. По данным исследования, эксперты не смогли отличить размороженный кофе от свежеобжаренного.
Но есть один БОЛЬШОООЙ нюанс, кофе замораживался сразу же после обжарки, а не через неделю… В кофейной тусовке мнения относительно заморозки кофе диаметрально расходятся, выбирать вам, но лично мы советуем прибегать к заморозке в крайнем случае.

Итак, правила для долгосрочного хранения кофе в морозильнике:

1. Кофе плотно упакован в непрозрачную герметическую упаковку. (Исключаем попадание воздуха)
2. Не извлекаем кофе из морозильной камеры на протяжении всего срока хранения. (Стараемся без необходимости вообще не открывать «кофейное отделение»)
3. После хранения и перед приготовлением дать кофе достичь комнатной температуры. В противном случае, холодный кофе даже при приготовлении может остаться холодным, не даст крема и экстракция пройдёт неправильно.
4. Не превышать срок хранения кофе в морозильнике более чем на 2 месяца.
Если вы хотите постепенно употреблять свои кофейные запасы, но их так много, что нужно хранить в морозильнике остаток, то рекомендуем распределить эти запасы, например, понедельно в разные тары. И доставать каждый пакетик по мере необходимости, соблюдая правила краткосрочного хранения, но ни в коем случае, не помещать обратно!

ВЫВОДЫ:

1. Покупайте свежеобжаренный кофе с расчетом на 1–2 недели, дабы получать удовольствие от каждой чашки.
2. Храните кофе в фольгированном пакете с клип-лентой или зиплоком и клапаном для дегазации. (Не забывая извлекать воздух при закрытии)
3. Поселите этот пакет в кухонном шкафу, вдали от плиты.
4. Никогда не храните кофе в холодильнике!
Жизнь слишком коротка, чтобы пить несвежий кофе!
Добавлено 14.12.2017 в 16:31
Тонкости помола кофе

Ни для кого не секрет, что хороший кофе свежей обжарки — это только половина успеха. Не менее ответственная часть работы заключается в том, чтобы кофе правильно заварить. И здесь встает вопрос — в чем вы готовите кофе и какой помол для этого выбираете?

Правильный помол — если и не гарантия, то практически предпосылка вкусного напитка.

Размер помола определяет в первую очередь ту площадь поверхности кофе, которая будет взаимодействовать с водой при заваривании. В кофейном мире процесс извлечения вкусовых компонентов, масел и аромата из кофе при заваривании называют экстракцией. Так вот если помол будет слишком мелким, то произойдет «переэкстракция» — кофе будет горчить. При слишком крупном помоле будет иметь место «недоэкстракция», и как результат — водянистый и кислый кофе в самом плохом смысле этого слова. В обоих вариантах вы не получите никакого уникального букета вкуса, и скорее всего кофе вам не понравится.
Если вы все еще находитесь в поисках своей идеальной чашки кофе, очень важно запомнить следующее:

КОФЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ СВЕЖЕСМОЛОТЫМ

С того момента, как вы перемололи кофе, все его мельчайшие частички, которые раньше находились внутри зерна, начинают окисляться от взаимодействия с воздухом, в геометрической прогрессии ускоряя его старение. Поэтому между помолом и приготовлением напитка должно пройти не больше 15 минут. Возьмите себе за правило каждый раз перемалывать только такую порцию кофе, которую намереваетесь выпить сейчас.

ПРИОБРЕТИТЕ ХОРОШУЮ КОФЕМОЛКУ
В идеале — жерновую. Роторные кофемолки раздробляют кофейные зерна и перемалывают их неравномерно. Кроме того, степень помола контролируется лишь длительностью нажатия кнопки, поэтому правильный помол получить просто невозможно.
Работа жерновой кофемолки основана на совершенно другом принципе: работа конических или цилиндрических дисков, именуемых жерновами. Расстояние между этими дисками и определяет степень помола. Оно легко регулируется, что позволяет установить необходимую степень помола и получить равномерно перемолотый кофе. Стоимость жерновых кофемолок, конечно, значительно превышает стоимость роторных, но оно того стоит. К тому же, жерновые кофемолки бывают ручными, а это вполне бюджетный вариант. Как очевидный бонус — они компактны и их можно взять с собой куда угодно — в путешествие, на дачу, в гости. Такая кофемолка также может стать приятным и неожиданным подарком для человека, чей день немыслим без чашки свежеприготовленного кофе.
Если приобрести жерновую кофемолку нет возможности, то немного улучшить результат роторной кофемолки сможет периодическое ее встряхивание в процессе перемола. Помол будет, конечно, далек от идеального, но, как говорится, с паршивой овцы хоть шерсти клок.
Слишком водянистый или неприятно кислый? Сделайте более тонкий помол. В скором времени вы в союзе со своей кофемолкой подберете помол, подходящий для вашего способа заваривания.
Добавлено 14.12.2017 в 16:31
Экспериментируйте и ваша идеальная чашка кофе не заставит себя долго ждать!
Добавлено 14.12.2017 в 16:39
Экстрация: словарь кофейного энтузиаста

Экстракция (от лат. extraho — вытягивать, извлекать) — экстрагирование, процесс разделения смеси жидких или твёрдых веществ с помощью избирательных (селективных) растворителей (экстрагентов).
Применительно к кофе экстракция означает извлечение веществ из молотого кофе при его заваривании.
Экстрагируемые (извлекаемые) вещества делятся на два класса:
— растворимые вещества (твердые вещества, придающие напитку вкус и газы, дающие аромат);
— нерастворимые вещества (твердые частицы и масла, придающие напитку плотность, вкус и аромат).
Таким образом, экстракция — это именно тот процесс, который превращает молотый кофе и воду в ароматный напиток с уникальным вкусовым букетом.
Практическое применение этого термина состоит в том, чтобы подобрать экстракцию, оптимальную для данного кофе и выбранного способа приготовления. Это захватывающий процесс, находящийся на грани науки и творчества. С точки зрения науки он подчиняется нескольким факторам. Рассмотрим их подробнее.

ВОДА

Мало кто знает, но вода оказывает колоссальное воздействие на вкус кофе. И дело даже не в том, что кофейный напиток на 99% состоит из воды. Состав воды (минерализация, жесткость и щелочность) напрямую влияет на процесс экстракции. Минерализация — это содержание в воде твердых растворимых частиц. Чем меньше таких частиц в воде, тем выше количество растворимых частиц, которые она сможет взять от кофе. Если минерализация воды высокая, она не сможет экстрагировать из кофе достаточное количество растворимых частиц, и приготовленный кофе будет иметь слабый и невыраженный вкус. Вода с низкой минерализацией наоборот обострит все вкусовые нюансы напитка. Таким образом, для приготовления кофе лучше использовать воду с низким содержанием минералов, либо пропускать ее через фильтр.
Жесткость воды определяется количеством растворенных в ней ионов кальция и магния. Жесткая вода практически не оказывает негативного влияния на вкус кофе, однако опасна образованием накипи, которая со временем может повредить кофемашину, если вы готовите кофе в ней.
Щелочность воды предполагает ее способность нейтрализовывать кислоты. Вода с высоким показателем щелочности нейтрализует кофейные кислоты и поэтому делает напиток неярким, без выраженной кислинки, а также может давать привкус мела. Наоборот вода с низкой щелочностью дает несбалансированный напиток со слишком выраженной кислотностью.

ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ

Оптимальная температура воды для экстракции составляет 91–96 градусов. Обратите внимание! Кофе нельзя заваривать кипятком, он убьет весь вкусовой букет этого напитка. Температура воды — это отличное поле для экспериментов, поскольку разная температура дает разную концентрацию растворимых веществ в готовом напитке. В большинстве случаев экстракция при более высокой температуре дает более концентрированный напиток, усиливает восприятие тела, кислотности и горечи. И наоборот, незначительное понижение температуры позволяет приготовить более мягкий напиток.

ДАВЛЕНИЕ

Фактор, который играет важную роль в приготовлении эспрессо и кофе в аэропрессе, поскольку имеет определяющее значение для скорости (времени) экстракции.

ПОМОЛ

В зависимости от степени помола меняется площадь соприкосновения частиц кофе и воды. Чем тоньше помол, тем эта площадь больше.
Заметьте, чем однородней помол, тем выше качество приготовленного кофе. Большой разброс в размерах кофейных частиц приводит к неравномерной экстракции: часть будет с недостаточной экстракцией, а другая часть — с чрезмерной. Это приводит к низкому качеству приготовленного напитка и отражается на его вкусе. Чрезмерная экстракция при слишком мелком помоле даст горький вкус. При слишком крупном помоле произойдет недоэкстракция, и напиток будет слабым и водянистым.


ВРЕМЯ

Время экстракции напрямую вытекает из предыдущего пункта. Чем тоньше помол, тем меньше времени требуется для экстракции. Слишком долгая экстракция при тонком помоле (например, для эспрессо) даст слишком концентрированный напиток и вытянет из кофе горечь. Для крупного помола (например, для френч-пресса) требуется большее время экстракции.
Если вы готовите кофе в кемексе или в пуровере, то сочетание факторов помол-время экстракции открывает отличные возможности для экспериментов со вкусом. Играя помолом и скоростью пролива воды, вы можете получать напитки с совершенно разными вкусовыми характеристиками. Это отличный способ найти свою идеальную чашку кофе.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ

Аккуратно перемешивать кофе и воду для соблюдения предсмачивания и более равномерной экстракции (для френч-пресса, кемекса, пуровера, турки, аэропресса).

С точки зрения науки степень экстракции можно измерить. Для этого измеряют крепость приготовленного кофе (с помощью специального прибора — рефрактометра), вес молотого кофе и вес готового напитка. Рекомендуемая степень экстракции составляет от 18% до 22%. При экстракции менее 18% кофе получится слишком слабым, безвкусным, водянистым; более 22% — слишком крепкий, концентрированный, горький. Идеальная степень экстракции составляет 19–20% — кофе получается насыщенным и сбалансированным, в максимальной степени раскрывается его вкусовой букет.
Ну, а если вы не готовы превратить свою кухню в лабораторию по приготовлению правильного кофе, выход очень простой: готовить и пробовать. Не бойтесь экспериментировать, меняйте параметры, это очень интересно!
Добавлено 14.12.2017 в 16:44
А теперь перейдём к РЕЦЕПТАМ!!!

Водопад в стакане и ураган в банке или Бамбл и Cold Brew.

Очень будет уместен в Жаркую Погоду(Летом)

Итак, первый рецепт имеет множество названий: Шмель, Хорнет... но мы называем его Бамбл (самое распространённое название). Очень простой и непринужденный:

1. Берём любимый стакан, кладём туда кубики льда
2. Готовим эспрессо из свежеобжаренного кофе (вы же успели заказать его у нас, да?)
3. Наливаем его в этот самый стакан со льдом. Но! Не спеша, успевая насладиться тем, как кофейный водопад стекает по ледяным кубикам, переливаясь всеми оттенками золота на солнечных лучах.
4. Наливаем примерно 100 мл охлаждённого апельсинового сока (можно фреш, можно покупной).
Вуаля, напиток готов! Цвет, конечно, в итоге не очень завораживающий, но цитрусовая сладость и кислинка подарят вам незабываемый вкус!
Если любите сладкий кофе, то уместно перед тем, как наливать эспрессо, добавить 10-20 грамм карамельного сиропа (он тоже харизматично растекается по кубикам льда).
Для любителей слоеных напитков другой совет: добавляйте эспрессо в самом конце. За счёт плотности вы получите красивый напиток цвета заката. Но размешать его потом всё же желательно.

Второй напиток освежающий и очень популярный сейчас Cold Brew кофе:

1. Берём чистую стеклянную банку и новую силиконовую крышку (новую, чтобы она не содержала в себе посторонние запахи).
2. Смалываем кофе на грубом помоле с расчетом 50-60 грамм на 1 литр воды
3. Насыпаем свежемолотый кофе в банку и предварительно смачиваем горячей водой 89-94 градуса с расчетом 100 мл на 60 гр кофе. (То есть, если вы решили сделать сразу в 3-х литровой банке, то кладём 180 грамм кофе и наливаем 300 мл воды).
4. Перемешиваем наше зелье, создавая кофейное торнадо и ждём 30-40 секунд. Этот процесс называется предварительное смачивание.
5. Берём холодную питьевую воду (фильтрованную, бутилированную) и наливаем в нашу банку до нужного объема. Сразу закрываем плотно крышкой.
6. Ставим в холодильник на 12-24 часа, в зависимости от того, насколько крепкий кофе вы предпочитаете. Любите легкий кофе, оставляете на 12 часов, любите крепкий, то даёте настояться все сутки. Да, терпение, наши друзья, и воздастся вам супермодным кофе!
7. Прошли тест на терпение? Достаём нашу банку и сцеживаем кофе. Можно даже через капроновый носок, но берите 90 den, а не 20
8. Процеженный кофейный напиток наливаем в любимый стакан/кружку и наслаждаемся. Да, наш Cold Brew готов.
9. Можно насыпать в стакан немного льда и добавить дольку лимона/лайма и веточку мяты и потом залить нашим модным кофе. Эти ингредиенты не перебивают кофейный вкус, а лишь подчёркивают вкусовые нотки.
На заметку: Cold Brew - это метод холодного запаривания кофе.
В бане
Сообщений: 254
Регистрация: 22.05.2012
Статус: offline
Рейтинг: -8 ()
Написано: 12.07.2018, 12:35 | Полезность: 0
   #32
Люблю добавлять в кофе свежевыжатый апельсиновый сок
Новосел
Сообщений: 3
Регистрация: 10.09.2018
Статус: offline
Рейтинг: 10 ()
Написано: 10.09.2018, 20:45 | Полезность: 0
   #33
Zhilec писал(а):
Люблю добавлять в кофе свежевыжатый апельсиновый сок
Да, очень вкусно получается)
Новосел
Сообщений: 3
Регистрация: 13.09.2018
Статус: offline
Рейтинг: 10 ()
Написано: 14.09.2018, 08:21 | Полезность: 0
   #34
Zhilec писал(а):
Люблю добавлять в кофе свежевыжатый апельсиновый сок
Тоже всегда так делаю)
Страницы: 1 2


Пробки на Яндекс.Картах
Яндекс.Погода
Пользовательское соглашение | Размещение рекламы
Copyright © www.solncevopark.ru, 2010